學習包子皮怎么做松軟的技術配方

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學習包子皮怎么做松軟又好吃的做法

發酵面團:

1. 整份第一次發酵面團

2. 低筋面粉-80~100克(開始別下完面粉, 留下20g,后面斟酌有需要再加)

3. 澄粉或玉米淀粉(白色的那種,不是黃色的玉米面)-70克

4. 細砂糖/糖粉-80克

5. 豬油或食油或白油-30克

6. 水-30克,

7. 雙效發粉/泡打粉-1~2小匙(4g~8g),無法取得就以1湯匙的普通發粉取代,也可以選擇不要用。

8。因為酵母品種的關系,如果老面團的酒氣過大,可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉第二次發酵面團。

老面做法:

1、在一個攪拌盆內,先把第一次發酵面團(A)材料中的酵母,糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.

2、放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產生豐富的泡沫).

3、再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分鐘成均勻的面團,蓋起盆子,讓面團處于30度C的溫度下發酵4~6小時。發酵六小時后的面團,有濃郁酒香味。 冠香興小吃提醒把烤箱預熱2分鐘, 關掉電源, 在烤箱內置入一大杯的沸水, 把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了, 取出面團的盆子,再重復預熱2分鐘的動作,及換過一杯沸水。

以上內容供參考謝謝!

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