醬料的100種做法

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爆香調味醬

原料:

蔥2根,蒜頭5瓣,蠔油1大匙,香油1小匙,辣椒1小匙,糖1.5小匙,粗胡椒鹽2小匙,食用油適量。

制作過程:

1.將蔥、蒜頭洗凈瀝干備用。

2.蔥切成小段,蒜頭拍打成粗丁狀,辣椒可依個人喜好切成適當大小后,用油炸成金黃略焦狀備用。

3.將所有原料拌均勻即可。

小貼士

辣椒油炸時,注意火候,不可太焦黑。此醬可作為食物蘸醬使用,放冷藏貯存。

川式干爆香醬

原料:

干朝天椒、花椒、蔥白、鹽、味精、白胡椒粒、蒜苗、食用油各適量。

制作過程:

1.蔥白、蒜苗洗凈切小段后待用。

2.油鍋燒七成熱后,將干朝天椒放入鍋內。

3.再放入花椒、白胡椒粒用小火炒至香,再放蔥白、蒜苗翻炒,最后調入鹽、味精即可。

小貼士

白胡椒粒入鍋后應用小火,否則容易糊鍋。

蔥姜蒜綜合泥醬

原料:

蔥末1大匙,姜末1大匙,蒜末1大匙,香油1大匙,鹽2小匙。

制作過程:

1.先準備1個小碗,把蔥末、姜末、蒜末、鹽放入其中。

2.接著準備1個鍋,將香油燒熱后倒入小碗中。

3.趁熱將所有原料攪拌均勻即可。

小貼士

蔥姜蒜綜合泥醬用途廣泛,可作肉片、海鮮、青菜等菜汆燙后的蘸醬。

辣椒醬

原料:

紅辣椒1000克,食用油200毫升,鹽100克,味精5克,甜面醬200克,白糖70克。

制作過程:

1.將紅辣椒洗凈去蒂,晾去水分備用。

2.紅辣椒從中間一剖兩開,去籽,去筋。將所有紅辣椒放在案板上剁碎。

3.把炒鍋放火上,再放入油和剁碎的紅辣椒一起熬制,火量先大后小或者中火。熬制的時候要耐心,需不停地攪拌,免得粘鍋,中途可以逐步加入鹽和白糖。

4.熬制過程中當油開始透出來時,加入甜面醬。晚加甜面醬的原因是甜面醬容易粘鍋,不利于辣椒醬的熬制。

5.加了甜面醬之后,炒拌均勻,再熬制大約10分鐘,讓紅辣椒和醬充分結合后,會透出紅亮的油,加入味精出鍋即可。

小貼士

以同樣的制作過程,添加不同的原料,可以制作出不同口味的辣椒醬,比如牛肉味、豆豉味、

花生味等。

魚露海藻醬

原料:

海帶、海白菜、魚露、蠔油各適量。

制作過程

1.將海白菜和海帶洗凈后,放入攪拌機攪碎。

2.調入魚露和蠔油即可。

小貼士

適用蘸食各類海鮮。

糖醋蘸醬

原料:

砂糖1大匙,番茄醬50克,大紅浙醋10克。

制作過程:

1.將大紅浙醋、番茄醬、砂糖一起放入鍋中。

2.倒入少許開水,用溫火慢煮3分鐘即可。

小貼士

適用于糖醋排骨等肉類菜式蘸醬。

麻辣火鍋蘸料

原料:

青蒜尾(切成約0.5厘米小段),白醋3~4大匙,香油少許。

制作過程:

將白醋先倒入小碗中,加入切好的青蒜尾段,再滴入少許香油即可。

小貼士

可用作麻辣火鍋蘸醬或涮海鮮的蘸醬。

炸海鮮蘸料

原料:

烏醋1大匙,蔥末1大匙,蒜末1大匙,辣椒末少許,姜末1小匙,香菜末1小匙,砂糖1小匙,番茄醬1大匙,香油適量。

制作過程:

把所有原料混合調勻即可。

小貼士

可作為油炸海鮮或蔬菜蘸醬。

魚露姜汁蘸醬

原料:

魚露2大匙,砂糖1.5大匙,檸檬汁2大匙,姜1小塊,蒜頭2顆。

制作過程:

姜去皮切細末,蒜頭切碎,與砂糖、魚露、水調和拌勻,最后加入檸檬汁調味即可。

小貼士

主要用來蘸食春卷。

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